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為什么華北東北難有頂級白酒

                                                                    為什么華北東北難有頂級白酒

     出產頂級白酒的三個必要條件,水源、優質糧食原料、溫暖的氣候,缺一不可。頂級白酒復雜的香氣,有賴于釀造過程中酵母的作用。參與發酵的酵母種類越多,釀出的白酒越香。構成茅臺酒的香氣物質有兩千兩百種,構成五糧液的香氣物質有一千四百種,而構成威士忌的香氣物質只有四百種,白蘭地更少。酵母是一種微生物,茅臺酒和五糧液的產地茅臺鎮和宜賓被稱為酵母的天堂,氣候溫暖,非常適合酵母生長發育。

近幾十年環境變壞,地表水斷流,中國華北早已不適合釀造頂級白酒。我們看很多北方地區著名品牌白酒的包裝盒上標注的產地皆為四川。北方不適合釀酒的主要原因在于寒冷的氣候,冬季不利于酵母生存。而歷史上并非一直在這樣,杜牧的名句“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”的杏花村位于山西西部,北緯37.08度的地方,比大部分華北地區更靠北,看來這里在唐代還是溫暖濕潤,適合釀酒的。唐代山西省的年平均溫度比現在要高2-3度,中國北方的氣溫處在一個周期性的變化之中,根據歷史記錄的植被、降雨和洪水的記錄,中國歷史上三個溫暖濕潤的時期分別是商周時期、秦和西漢時期、隋唐時期,距今分別3000年、2000年和1000年。

地球氣候周期變化的原因在于地球自轉的軸和地球繞太陽公轉時的黃道面存在一個交角,地球側著身子在圍繞太陽轉,且這個交角并不是恒定的,變化范圍在22°00′到24°30′之間。變化周期為4萬1千年,2001年的黃赤交角為23°27′,目前正以每百年0.8分的速率減少,就是說2101年的黃赤交角為23°28′。

黃赤交角的存在,使太陽直射點到達的最北界線是23°27′N,即北回歸線;最南界線到23°27′S,即南回歸線,也就是太陽直射點在 23°26′S~23°26′N作周年往返移動。假設黃赤交角變大,那么太陽的直射點的位置也會相應變動,直射點會超過現在的最北及最南界限(23°26′),導致熱帶變大。因此氣候隨地表獲得熱量按照時間和空間發生變化。

地理歷史學家說地理決定一切,地理決定氣候,氣候決定歷史。   從中國歷史上看,溫暖濕潤的朝代,帝國的北方疆域更加遼闊。就是說,氣候溫暖濕潤時,北方草原牧草繁盛,匈奴很少南侵,帝國內部也少有農民起義。

唐之后中國北方進入一個冷期,使北方民族,如匈奴鮮卑、揭、氏、羌族紛紛內遷,內遷各族割占中原,相互混戰,黃河流域出現了“五代十國”的混亂局勢后,后一個宋代冷期引發了遼、金與宋室江山的對峙,后期又導致元、清兩代“牧者王朝”對黃河一長江流域農耕世界的統治。

從以上分析可知,氣候寒冷時期,降水減少,干旱的環境導致北方游牧民族的南遷和農民暴亂的頻發,而氣候暖期則是雨量豐富,水利事業發達,農業豐收,經濟繁榮、政局穩定太平盛世時期。公元前770年一公元初年的秦漢時期和公元7-8世紀的唐前、中期是我國歷史上的暖濕氣候時期,此時黃河流域氣候溫暖,降水豐沛,農業收成穩定,經濟發展,國勢強盛。游牧民族北撤,退出中原,重返同樣水草肥美的大草原與中原農業王朝相安無事,各得其所,彼此進行著和平友好的經濟文化交流,從而出現了西漢時期的“文景之治”和唐朝歷史上的“貞觀之治”和“開元盛世”,這也是中國歷史上少有的太平盛世時期由此可見,大凡社會穩定、經濟發達、國勢強盛的大一統農業王朝時代,都與氣候暖濕時期大體一致。

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