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一招感受紅酒最佳飲用溫度

 初學葡萄酒的朋友,一定要牢記葡萄酒的飲用溫度為13攝氏度這條紀律。不在意葡萄酒的酒溫,是中國人最易犯下的一個錯誤,有可能讓你對一瓶美酒留下截然相反的判斷。

我們不妨做個試驗,將冰桶中冰鎮的葡萄酒倒入酒杯后,放在一邊,半小時后這杯酒的酒溫應該上升攝氏20度以上的室溫環境,這時再重新倒一杯一樣的葡萄酒,新導入杯子的葡萄酒離開冰桶的攝氏0度冰水混合物,經過常溫的葡萄酒杯,酒溫應該在攝氏10度左右,接近飲用的最佳溫度,這時比較兩支除了溫度不同其他完全一樣的葡萄酒,會發現口感大相徑庭,高溫的葡萄酒酸味比較重,13度左右的葡萄酒則美不可言。

 

白酒對酒溫沒有要求,在海南喝茅臺和在哈爾濱相比,沒有太大差別。葡萄酒理化性質很活躍,室溫20度飲用和理論侍酒溫度12度飲用,口感會有天壤之別,而且越是好酒,差別越大。

葡萄酒飲用溫度是最易被中國人忽略的大事,忽視它會使一杯好酒大打折扣。我接觸的很多中國葡萄酒愛好者,學習葡萄酒很長時間了,對此仍然不夠重視,可能都是受白酒影響,想當然地忽視了侍酒溫度。

                                                                                                                                                                

白酒對于飲用溫度沒有要求,葡萄酒對于飲用溫度十分敏感,溫度相差5度,葡萄酒的性能改變不止一倍。紅葡萄酒的適飲溫度在攝氏13-15度,干白更低一點。室溫的葡萄酒和13攝氏度的葡萄酒的味道,可以說是判若兩人,甚至能用女人卸妝前后來比較。因為職業的緣故,我們經常用數個杯子在不同溫度下品一支酒,深有體會。剛入行時,看到老外

用冰桶盛放開瓶后的葡萄酒,認為很做作,其實不然,冰桶對于好酒一點也不多余。

有個恰當的俚語,葡萄酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”,非常實用。開酒前20分鐘,將葡萄酒放進冰箱冷藏室,冷藏室的溫度是攝氏5度,20分鐘后,酒溫正好是12度上下,可以取出直接開瓶。

長時間陳放冰箱的葡萄酒,離開冰箱20分鐘后,酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度,上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說葡萄酒另一件初學者容易忽略的第二個大事,醒酒。

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