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1分鐘學會識別葡萄酒產地*

 

味道極致的食品、美酒得品質,大多遵循7分產地3分工藝的道理,離開了原產地,美味大打折扣。法國1935年為規范葡萄酒的品質,將葡萄酒分為有產地標志的和沒有產地標志的葡萄酒兩類。產地標志,簡稱AOC標志,在酒標上體現為 Appellation+ 產地名稱+ Controlee三個單詞。如下圖的愛麗香葡萄酒酒標上AOC標志。
法國波爾多葡萄酒的AOC標志
意大利西班牙葡萄酒的分級照搬了法國的規則,分為有產地標志和沒產地兩類。只不過有產地標志的葡萄酒在意大利又有DOC和DOCG兩個子分類,見下圖(1)威尼斯干紅的DOC標志,酒標上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣。原產地標志葡萄酒在西班牙分為DO和DOC兩個級別,見下圖(2)西班牙雅羅美DO級葡萄酒酒標上“Denominacion de Origen”為DO級別標志。
圖(1)意大利葡萄酒酒標上的DOC標志
圖(2)西班牙葡萄酒酒標上DO標志
“AOC”葡萄酒意譯為“某地土特產葡萄酒”更為恰切,如“Appellation Bordeaux Controlee”葡萄酒譯為“波爾多土特產葡萄酒”,“AOC”亦即Appellation d’Origine ContrÔllée的簡稱,“Origine”是具體產地的指代。“AOC”法律體系的創建可以追溯到1935年,法國政府成立了“葡萄酒和烈酒國家管理委員會”,為“原產地名稱使用”立法,并確定了行政、司法和專業手段加以支持,使“AOC”法律體系首先在酒行業得以實施,世界知名的法國葡萄酒產區大都是在這一時期推出的當地“AOC”法律條款。在此基礎上,法國政府又成立了“國家原產地命名研究院”(INAO 即Institute Nationale des Appelations d’Origines)以加強協調和管理。今天,法國葡萄酒行業形成了超過450個“AOC”,如僅有12萬公頃的波爾多葡萄酒產區,被劃分為57個“AOC”,面積更小的勃艮帝產區被劃分為超過90個“AOC”。因為效果不錯,“AOC”體系被推廣到法國其他具有地域特色的農產品如:奶酪、奶制品、水果、蔬菜等等。
“AOC”法律體系,在后來締造法國葡萄酒美譽度方面,具有不可磨滅的貢獻,之后,其鄰國如:意大利、西班牙、葡萄牙以及德國等等先后出臺了類似的葡萄酒原產地命名控制的法律體系。這一法國首創的“原產地命名管理體系”獲得了歐盟的認可,并且于1992年在歐盟范圍內頒布了相應的“原產地命名保護”法律體系,稱為AOP制度。1994年世界貿易組織框架下的地理標識多邊協議使得法國和歐盟原產地命名制度以及產品的知識產權得到了更為廣泛的保護。  隨后,在世界其他地方,紛紛參照法國的游戲規則建立美食類產品的質量保證體系,并被冠以X O X的名義。如西班牙火腿的原產地命名制度,墨西哥龍舌蘭的AOC質量體系等。
AOC體系在西班牙被稱作DO體系,在意大利叫DOC命名體系等等。都是將葡萄酒分為需要標注產地的好葡萄酒和無須標注產地的普通葡萄酒兩大類。不同之處在于,法國有產地的葡萄酒全部被歸為AOC葡萄酒,意大利則將其又分為DOC和DOCG兩個類別,DOCG品質更高。西班牙則將其分為DO和DOC兩類,DOC較佳。
意大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立,帶有法國制度的影子,DOC相當于法國的AOC,共分為四個等級:
DOCG(Denominazione di Origine ControllataeGarantita),表示法定產區的優質葡萄酒,是最高級
DOC(Denominazione di Origine Contro llata),表示法定產區酒,約等同于法國的AOC等級;
IGT(Indicazione Geografiche Tipici),是優良餐酒,比較少見;
西班牙葡萄酒分級系統:
VC:要標出葡萄的產區,但沒有生產方面的規定。
VDLT:相當于法國的地區餐酒,產區的范圍比下面的DO級別要大而且要籠統,規定少而簡單。
高級別酒等級
DO((Denominatión de Origen):法定產區等級葡萄酒。稱為DO產區必須要建立嚴格的管制系統,同時所產的葡萄酒還必須符合傳統和具有相當的知名度。目前西班牙已有一半的葡萄酒產區被評為(DO)。
DOC(Denominatión de Origen Calificada):比DO更高一級,1991年創立,各方面要求都很嚴格。目前只有少部分地區符合這個規定。

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