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龙舌兰酒是酒吧必备基酒

 

龙舌兰酒是调酒界最常用到的六大基酒之一(其他五种是兰姆酒、伏特加、白兰地、威士忌与金酒),通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。
* Long Island Ice Tea(长岛冰茶)
* Margarita(玛格丽特)
* Sangrita(第一滴血)
* Tequila Sunrise(龙舌兰日出)
* Tequila Sunset(龙舌兰日落)
* Tomorrow (明天见)
*Shooter (射手)
*B52 (轰炸机B52)
B52
除?#25628;?#33394;有金色有银色(透明)之外,很少人真的了解,Tequila其实也是有产品等级差异的。虽然,各家酒厂通常会根据自己的产品定位,创造发明一些自有的产品款式,但是下面几种分级,却是有法规保障、不可滥用的官方标准。
Blanco或Plata
Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白色”与“银色”的意思,在龙舌兰酒的领域里面,它可?#21592;?#35270;为是一种未陈年酒款,并不需要放入橡木桶中陈年。在此类龙舌兰酒里面,有些款式甚至是直接在蒸馏完成后就装瓶,有些则是放入不锈钢容器中储放,但也有些酒厂为了让产品能比较顺口点,因此还是选择短暂地放入橡木桶中陈放。只是有点特殊的是,比较起一般酒类产品的陈年标?#32423;?#26159;规定存放的时间下限,Blanco等级的龙舌兰规定的却是上限,最多不可超过30日。
注意一点,Blanco这种等级标示只?#24471;?#20102;产品的陈年特性,却与成分不全然相关,在这等级的酒中也有成份非常纯正的“100% Agave”产品存在,不见得都是混制酒Mixto。Blanco等级的龙舌兰酒通常?#21152;?#26377;比较辛辣、直接的植物香气,但在某些喜好此类酒款的消费者眼中,白色龙舌兰酒才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特性。
Joven abocado
Jven abocado在西班牙文里面意指“年轻且顺口的”,此等级的酒也常被称为Oro(金色的)。基本上,金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的东西,只不过金色的版本有加上局部的调色与调味料(包括酒用焦糖与橡木淬取液,其重量比不得超过1%),使得它们看起来有点像是陈年的产品。以分类?#27492;擔?#36825;类的酒全都属于Mixto,虽然理论上没有100%龙舌兰制造的产品高级,但在外销市场上,这等级的酒因为价格实惠,因此仍然是销售上的主力。
Reposado
Reposado是西班牙文里面“休息过的”之意,意指此等级的酒经过?#27426;?#26102;间的橡木桶陈放,只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点,因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色,时间越长颜色越深。Reposado的陈放时间介于两个月到一年之间,目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的最大宗,?#21152;新?#36798;全部的六成水准。
Añejo
Añejo在西班牙文里面原意是指“陈年过的”,简单?#27492;擔?#23601;是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒,都属于此等级,没有上限。不过有别于之前三种等级,陈年龙舌兰酒受到政府的管?#29942;?#26159;严格许多,它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存,由政府官员上封条,虽然规定?#29616;灰?#36229;过一年的都可称为 Añejo,但有少数非常稀有的高价产品。例如Tequila Herradura著名的顶级酒款“Selección Suprema”,就是陈年超过四年的超高价产?#20998;?#19968;,其市场?#26143;?#29978;至不输给?#40644;?#38472;年30年的苏格兰威士忌。一般?#27492;擔?#19987;家们都同意龙舌兰最适合的陈年期限是四到五年,再超过后?#28595;?#30340;酒精会挥发过多。
除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外,大部分的Añejo都是在陈年时间满了后,直接?#39057;?#26080;陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶。Reposado与 Añejo等级的Tequila并没有规定非得是100%龙舌兰为原料不可,如果产品的标签上没有特别加上?#24471;鰨?#37027;么这就是?#40644;?#38472;年的Mixto混合酒,例如潇洒龙舌兰(Tequila Sauza)的Sauza Conmemorativo,就是?#40644;可?#35265;的陈年Mixto酒。
除了以上四种官方认可的等级分法外,酒厂?#37096;?#33021;以这些基本类别的名称做变化,或甚至自创等级命名?#21019;?#38144;产品,例如gran reposado、tres añejos或blanco suave等等。Reserva de casa也是一种?#32423;?#20250;见到的产品称呼,通常是指该酒厂最自豪的顶级招牌酒,但请切记,这些不同的命名全是各酒厂在行销上的?#35760;桑?#21482;有上述四种才具有官方的约束力量。
11产品标识
每?#40644;空?#27491;经过?#29616;?#32780;售出的Tequila,?#21152;?#35813;有一张明确标示著相关资讯的标签,这张标签通常不只是简单的?#24471;?#20135;品的品牌而已,事实上在里面蕴藏著许多重要的资讯。
级别
也就是前述的Blanco,Joven abocado,Reposado与Añejo四个产品等级,这些等级的标示必须符合政府的相关法规而非依照厂商想法随意标示。不过,有些酒厂为了更进一步?#24471;?#33258;家产品与他厂的不同,会在这些基本的分级上做些变化,但这些都已不是法律规范的范围了。
纯度标示
唯有标示“100% Agave”(或是更精确的,100% Blue Agave或100% Agave Azul)的Tequila,我们才能确定这瓶酒里面的每一滴液体,都是来自天然的龙舌兰草,没有其他的糖分来源或添加物(稀释用的纯水除外)。如果?#40644;?#37202;上并没有做此标示,我们最好要假设这瓶酒是?#40644;縈ixto。注意的是,由于1990年代末期?#29616;?#30340;植病虫害造成龙舌兰大量减产,其原料价格迄今仍在直线飙涨中。为了维持不至于过高的售价许多酒厂纷?#35013;?#21407;本是纯龙舌兰成分的产品款式,降级成混用其他原料的Mixto,因此购买相关产品的时候应该多看标签?#31382;郟?#21035;以为这瓶酒品牌与品名?#21152;?#20043;?#22885;?#36807;的一样,其成份原料就会与以往相同。
蒸馏厂注册号码
蒸馏厂注册号码,Normas Oficial Mexicana(墨西哥官方标准,又简称为NOM),是每一家经过合法注册的墨西哥龙舌兰酒厂都会拥有的代码。目?#28595;?#35199;哥约有70家左右的蒸馏厂,制造出超过500种的品?#33889;?#21806;国内外,NOM码等于是这些酒的“出生证明”,从上面可以看出实际?#29616;?#36896;这瓶酒的制作者是谁(但并不见得看得出是哪家工厂制造的,因为酒厂只需以母公司的名义注册就可取得NOM)。因为,并不是每一个品牌的产品,都是贩售者自行生产的,有些著名品牌例如Porfidio或较早期时的Patron,本身甚至没拥有自己的蒸馏厂。
关于目前名列墨西哥官方资?#29616;小?#39046;有NOM号码的蒸馏厂名单,可以参考下方的列表。
Hecho en Mexico
西班牙文里“墨西哥制造”的意思。墨西哥政府规定,所有该国生产的龙舌兰酒都必须标示上这排文字,没有这样标示的产品,则可能是一款不在该国境内制造包装、不受该国规范保障与限制的产品。墨西哥其实不是世界上唯一生产过Tequila酒的国家,在某些拥有类似水土与气候环境的地方,也曾有人尝试过生产类似Tequila的酒类,甚至曾有人在南非以移植栽种的蓝色龙舌兰草制造号称?#20998;?#19981;逊于墨西哥的同类产品。
不过,在经过国际上的协议后,目前包括欧盟在内的世界主要国际?#26691;?#32452;织几乎都已认定,Tequila是个受国?#20351;?#32422;保护,只准在墨西哥生产的产品。自此之后,纵使有其他国家生产、使用相同原料与制造方式制作出的酒,也不可以在国际上用Tequila的名义销售。
CRT标章
这标章的出现代表这瓶产品是有受到CRT(Consejo Regulador del Tequila,龙舌兰酒规范委员会)的监督与?#29616;ぃ欢?#23427;只保证了产品符合法规要求的制造程序,并不确保产品的风味与?#20998;时?#29616;。
Hacienda
Hacienda是西班牙文里面类似庄园的一种单位,这个字经常会出现在制造龙舌兰酒的酒厂地址里。因为,许多墨西哥最早的?#26691;?#37202;厂,当初都是墨西哥的富人们在自己拥有的庄园里面现地创立,并且将这习俗一直流传到今日。
识别生产厂商
从龙舌兰酒标签上的NOM编号,我们可以看出该产品实际上的制造厂商是谁,注意的是有些酒厂会同时替多家品牌生产龙舌兰酒,甚至有可能是由互相竞争的品牌分别销售!?#27604;唬热?#26377;一厂多牌的现象,一个品牌底下有多个NOM编号也是可能。
饮用方法
墨西哥,传统的龙舌兰喝法十分特别,也颇需一番?#35760;傘?#39318;先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指?#25214;?#23567;杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹?#40644;?#26592;檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒?#28784;?#32780;尽,再咬一口柠檬片,整个过?#26691;黄?#21621;成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。
除此之外,龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮,或是加冰块饮用。它特有的风味,更适合调制各种鸡尾酒。
此外,附带一提的是Mezcal酒,通常墨西哥以外的国家饮用较?#40644;?#36941;,但还是可以买得到,在它的?#24247;字?#26377;食龙舌兰植物根部的小虫,据说,和酒吞下它,能带给饮者勇气。不过请安心,在标签上标有 Tequila字样的酒瓶里,绝不会出现这种无大害的小虫(虫就和酒同生共死)(?#23391;?#21483;作Agave...) 那酿出的酒?#20998;?香味)最佳,市面上有多种品牌皆有出售...但价位比没虫的高(听说对男人很补)
一般饮用的方法有以?#24405;?#31181;:
①杯口抹盐加片柠檬一口饮尽
②纯饮
③加冰块
④加7up...就是我们常听的 Teqila Pop 用杯垫盖住酒杯用力?#23391;攏?#20877;?#28784;?#32780;尽
⑤加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮
的色层...叫做Tequila Sunrise
⑥加Cointreau酒再加Lime juice shake...就是赫赫有名的玛格丽特
⑦用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒
⑧是第一种喝法的变种...限制级玩法,将?#25991;?#22312;女(男)朋友的脖子上,
要他(她)含住?#40644;?#26592;檬...先舔过盐巴,再吸柠檬,最后将酒?#28784;?#32780;尽。
下?#40644;?墨西哥龙舌兰酒    上?#40644;?龙舌兰酒的原料
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