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德國啤酒選購秘笈 *

        為什么德國啤酒在全世界最聲名顯赫呢,啤酒也能勾兌,而全世界只有德國通過立法禁止啤酒勾兌,原來如此啊! 德國是啤酒的故鄉,其啤酒的釀制傳統而古老,幾百年來一直還保持著淳樸的口味,其中的秘訣就是德國有一部監督啤酒加工的法律《純凈法》。因為有了這《純凈法》,德國啤酒的質量和穩定性都有了保障,所以才能經久不衰。

 按照《純凈法》的規定釀造的啤酒不允許有任何多余的添加劑。由于很少使用明礬等澄清劑,很多進口德國啤酒看上去甚至渾濁不堪。《純凈法》于公元1516年由巴伐利亞大公威廉四世頒布,規定只許用大麥、啤酒花和水制作啤酒。這條法律成了當今世界上最古老的關于食品和飲料的法律,而且至今仍生效。

 

頒布《純凈法》真正的原因是因為當時釀啤酒時,亂七八糟的添加物太多,包括香料、水果、雜草等等,有的甚至是有毒的。加這些東西的原因有很多,有時是作為啤酒花的代用品,有時是取其毒副作用,有的則是為了延長啤酒的保存期。那時啤酒的味道之雜可想而知。所以才會有這部《純凈法》,這條法律后來為德國其他各州所采用,從1906年起,正式在整個德意志帝國生效。《純凈法》今天在德國依然是釀制所有底層發酵啤酒的依據,在釀制表層發酵的啤酒時,法定許可的原料之外只能另加上小麥芽。在建立歐盟統一市場時,德國人還為此和歐盟發生爭執,因為歐盟其他國家并不在乎這條法律,因此會使德國啤酒在競爭中處于不利地位。爭執的結果是,歐盟沒有在所有國家施行這個標準,但在德國國內可以繼續保留《純凈法》。別的歐盟國家沒按《純凈法》釀制的啤酒,在德國并不好賣。

 

 

 
   辨別小麥啤酒認準weizen字樣,weizen小麥啤口味清爽,容易被東方人接受,是在啤酒制作過程中添加部分小麥而成。小麥啤酒的生產工藝要求較高,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。選購超市的小麥啤酒不要刻意去看是否過了保質期,更要認準出廠日期,越近越好。小麥啤酒的保質期一般為180天,啤酒的適飲期通常在出廠后90天內,要知道從德國到中國海運就要占去50天,還沒算上海關通關的時間。購買某寶或某東網站上促銷的進口啤酒尤其是小麥啤或別名為白啤、藍啤等的小麥啤,一定要慎重。 

  Weissbier及DunlessWeissbier都是屬於小麥啤酒,嘗起來口感較甜,經過過濾后的小麥啤酒色澤較為清澈,稱為Kristalweizen,未經過濾色澤較為混濁的稱為Hefeweizen,至於DunlessWeissbier則是由顏色較深的小麥釀制而成,是啤酒中的上品,喝起來別有一番風味。

  Pilsen皮爾森啤酒是市面上最常見的啤酒,也是世界上最流行的工業化啤酒,Pilsen是一種始于捷克的上發酵工藝,不是指原料,小麥啤酒也可以是皮爾森啤酒。皮爾森啤酒十分清爽,絕大部分低端的啤酒都是皮爾森啤酒,夜場的進口啤酒都屬于這個類型,包括百威、嘉士伯等大品牌。皮爾森有很多種語言的變體,包括plis,pelsen,幾乎所有的國產啤酒都是皮爾森啤酒。

小麥啤酒分類

      1.Pale Hefe-Weizen:其特徵是淡淡的橘色,具有碳酸(Phenol)和醋酯(Ester Fruity)的風味和香味,在巴伐利亞地區特別受到推崇。

      2.Dunkel Weizen:黑色的小麥啤酒,和Pale Hefe-Weizen很像,黑色的麥汁,具果實香味,酒精濃度較低。

      3.Weizen-Bock:屬於比重較高的小麥啤酒,酒精度數在7%到8%之間,顏色較Pale Hefe-Weizen深,具有濃厚的麥香和啤酒花的香味。

      4.Kristall Weizen:經過濾后呈現清澈的色彩,是一種淡味小麥啤酒,德國以外的地區,以奧地利生產的小白花Edelweiss小麥啤酒最具知名度。

      5.Leichtes Weizen:屬於熱量和酒精度都較低,口味也較淡的小麥啤酒,苦味不強,整體感覺是清淡爽口的口感。

      6.Berliner Weissbier:以德國首都柏林為中心生產出來的小麥啤酒,都掛上這個名號,輕微的乳酸發酵,有一點酸味,酒精度在2.5%到3.8%之間,在低溫下可以長期保存。主要產地是柏林,飲用時常配著覆盆子糖漿,是解渴的最佳飲料。


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