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橡木桶雞尾酒
一個釀酒師最基本的品質是什么?這個問題我們都不難回答,那就是專注。但別以為釀酒師都是一些沒有創新意識的熟練工,他們總能靈機一動,做出一些“出格”的事情來。釀酒師們一旦開始好玩的實驗,酒的家族就開始有新成員加入!
在葡萄酒的世界里,并不只有普通的葡萄酒可以喝,各種基于葡萄酒所衍生出來的酒類都有著不同的魅力,而這些酒正要拜釀酒師們當初的創新意識所賜:為了方便運輸和保存,葡萄酒被二次蒸餾,產生了白蘭地;不同的葡萄酒在發酵的不同過程加入白蘭地,又產生了加強型葡萄酒雪利酒、波特酒和馬德拉酒;唐·佩里儂(Dom Perignon)將葡萄酒不完全發酵,發明了氣泡酒,進而有了香檳;香檳在釀造過程中加入適量的紅酒,又產生了粉紅香檳;被貴腐霉菌侵襲的葡萄和被低溫凍結的葡萄分別在釀酒師的妙手回春下,釀造出了更為金貴的貴腐酒和冰酒。
于是,葡萄酒的家族越來越壯大,對于那些無藥可救的酒徒們來說,他們在餐前喝雪利酒,在餐后喝白蘭地,在慶功的時候喝香檳,與好友在一起的時候喝冰酒,一人獨處的時候慢品貴腐酒——很難想象這個世界上如果只有紅葡萄酒和白葡萄酒會是什么樣子,那一定跟一日只有三餐一般無聊透頂。著名的政治家和軍事家溫斯頓·丘吉爾(Winston Churchill)是個“從午餐開始香檳、威士忌和白蘭地交替止渴”的人,如果沒有這些東西,或許二戰的進程就會有微妙的變化了。
酒的家族發展到現在,新成員越來越少,但并不代表釀酒師已經停止自己創造的腳步。1910年,有一些異想天開的釀酒師們創造了一種的新的玩法,他們把調制好的雞尾酒重新倒回木桶里,讓木桶再為酒增添一些風味。這是一個很有開拓性的玩法,可以當年并沒有盛行,直到最近才重新興起,歐美國家的調酒師們紛紛玩起了這個有趣的花樣——木桶年份雞尾酒。

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雞尾酒在橡木桶中的這段時間內,會染上焦糖般的顏色并伴有淡淡的煙草味,橡木本身的成份及通過適當的木質空隙進入的空氣,也會與雞尾酒發生作用,令口味更加醇化,所以這種酒看上去色澤更為深沉、口感更為飽滿、酒香味更重。
橡木桶的橡木的產地、木齡、熏烤程度、室內溫度和濕度等因素都影響到酒的質量,最適合的是美國橡木桶,這類橡木桶多數采用重度熏烤,火爐會熏烤木桶內壁15分鐘以上,使得木桶可以給予酒煙熏的感覺,并且香草味濃郁,風格粗獷,桶儲出味較快,適合用于釀造木桶年份雞尾酒。
為了豐富木桶雞尾酒的口感,使其愈加醇厚及口味不同,釀酒師們又在不同大小的橡木桶內置入了焦糖、豆蔻和肉桂口味的苦艾酒共同調制,使酒液充盈著芳醇的水果、香草味,同時流露出如絲般細膩的椰子芬芳,可以說,這種雞尾酒的可塑性非常強,釀酒師盡可以根據跟人的喜愛進行打造。國內可以喝到木桶年份雞尾酒的地方,只有上海的香格里拉酒店,以Negroni系列和Manhattan系列為兩大主題,前者用味美思酒、金酒和利口酒以1:1:1比例調制,味美思酒也可以用馬提尼酒代替,后者用味美思酒或馬提尼酒與不同的威士忌調配,個人比較喜歡用馬提尼酒調制的,口味比較粗獷強勁,煙熏味也相對重一點。
  
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