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只喝德國白啤酒的四大理由*

          

小麥啤酒因為泡沫異常豐富,俗稱白啤酒。
如果一定要把啤酒分為廉價和非廉價的,那么廉價啤酒全部采用下發酵工藝生產的拉格啤酒,也叫皮爾斯啤酒。很不幸,超市中絕大部分啤酒都屬于這個類別,嘉士伯、喜力、燕京、青島或者朝日、麒麟啤酒,全部都是皮爾斯啤酒。而德國本土生產的小麥啤酒都不是上層發酵。

  下發酵工藝是啤酒工業的一次革命,發酵停止后酵母全部死亡,使得啤酒可以長時間保存并適合長途運輸,這才使啤酒進入了尋常百姓的家庭。在德國有上千種啤酒,皮爾斯啤酒只是其中的一小部分。德國啤酒取得世界聲譽的原因,源于該國的一套實施了500年之久的苛刻的啤酒《純凈法》,該法只允許啤酒使用麥芽、酵母、啤酒花和水,非德國的廉價啤酒釀造時大量使用了大米,大家可以看超市啤酒的背標上的成分,大部分都標注了大米。《純凈法》規定,所有小麥啤酒必須采用上發酵工藝,不可以過濾和澄清,故而愈是正宗的德國啤酒外觀越渾濁。當然,考慮到大部分消費者的偏好,很多專門用于出口的德國啤酒還是使用了澄清和過濾工藝。

      只喝小麥啤酒的第一大理由

    德國啤酒一律不使用添加劑,小麥啤酒使用了 上發酵工藝,發酵在啤酒的上部進行,發酵溫度低,代謝產物豐富且復雜,發酵過程不易控制,啤酒的口感遠遠優于下發酵啤酒。

     第二大理由

     啤酒工業中大部分啤酒使用大麥作為原料,小麥啤酒比普通啤酒略為高級,小麥啤酒必須使用50%以上的小麥,小麥所含蛋白質遠比大麥豐富,味道也更鮮美,小麥啤酒沒有皮爾斯啤酒那種明顯的苦味,口感更加甘鮮。

      第三大理由

     上發酵工藝發酵后保留了大量酵母,不對啤酒進行過濾,啤酒中剩余了一定數量的酵母,使得發酵活動在裝瓶后得以繼續進行,使得啤酒所含二氧化碳氣泡量非常多,十分沙口。小麥啤酒的特征是沉淀渣滓較多,渣滓才是好啤酒的標志,渣滓的構成是死亡的酵母,外觀清澈的廉價啤酒只是多了一道澄清工藝,使用明礬類的物質作為添加劑使啤酒更加清澈,這并不是一件好事。

      第四大理由

     小麥啤酒營養十分豐富,是真正的液體面包,口味清爽,容易被東方人接受。小麥啤酒很好認,請找啤酒罐上weizen或weissbier的標志,或者有Hefe,如Hefeweizen字樣。德語字母的寫法,有時將兩個ss合寫成貝塔β,德國白啤酒在酒桶上的weiβbier字樣,和前述是相同含義。小麥啤酒價格并不昂貴,1升裝的進口德國小麥啤酒也就30元人民幣出頭。因為保質期較短,一定要注意生產日期。

 
Weissbier及DunlessWeissbier都是屬於小麥啤酒,嘗起來口感較甜,經過過濾后的小麥啤酒色澤較為清澈,稱為Kristalweizen,未經過濾色澤較為混濁的稱為Hefeweizen,至於DunlessWeissbier則是由顏色較深的小麥釀制而成,是啤酒中的上品,喝起來別有一番風味。
 小麥啤酒分類
      1.Pale Hefe-Weizen:其特徵是淡淡的橘色,具有碳酸(Phenol)和醋酯(Ester Fruity)的風味和香味,在巴伐利亞地區特別受到推崇。
      2.Dunkel Weizen:黑色的小麥啤酒,和Pale Hefe-Weizen很像,黑色的麥汁,具果實香味,酒精濃度較低。
      3.Weizen-Bock:屬於比重較高的小麥啤酒,酒精度數在7%到8%之間,顏色較Pale Hefe-Weizen深,具有濃厚的麥香和啤酒花的香味。
      4.Kristall Weizen:經過濾后呈現清澈的色彩,是一種淡味小麥啤酒,德國以外的地區,以奧地利生產的小白花Edelweiss小麥啤酒最具知名度。
      5.Leichtes Weizen:屬於熱量和酒精度都較低,口味也較淡的小麥啤酒,苦味不強,整體感覺是清淡爽口的口感。
      6.Berliner Weissbier:以德國首都柏林為中心生產出來的小麥啤酒,都掛上這個名號,輕微的乳酸發酵,有一點酸味,酒精度在2.5%到3.8%之間,在低溫下可以長期保存。主要產地是柏林,飲用時常配著覆盆子糖漿,是解渴的最佳飲料。
相關文獻:
啤酒常用詞匯表啤酒分類-資深啤酒客必讀啤酒八卦

 

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